Как солить сало

Сегодня поделюсь сокровенным секретом того, как я солю сало:) Для меня это не просто процесс - это некий ритуал. И от того насколько я вложу в него энергии: душевной и эмоциональной, будет напрямую зависеть результат.

Вот рецепт: 
1 кг свежего сала
4 зубчика чеснока
5-6 столовых ложек соли
перец крупного помола черный
красный перец на любителя

Способ приготовления:
Делаем надрезы на куске сала глубиной ровно в половину толщины. Расстояние между надрезами 1.5 - 2 см. Далее посыпаем солью по всей поверхности. Чеснок давим или режем очень мелко. Засовываем его в прорези сделанные нами - равномерно. Посыпаем черным перцем. Желательно, чтобы перец был крупного помола. Обваливаем весь кусок сала в остатках соли и перца. По желанию можно добавлять тмин, другие перцы и приправы. Но лично я не добавляю ни чего лишнего. Потом заворачиваем кусок в пакет и ложим в холодильник на 2 суток. Сало получается очень вкусным!

Куриные котлеты! Все гениальное просто...

Сегодня я готовил котлеты из куриного фарша. В супермаркете взял фарш из курицы. Если хотите сделать котлеты полностью по своей технологии и совершенно точно не вредными придется вырастить кур самим, зарубить, обтеребить, разделать, порезать и сварганить фарш. Кому ждать не хочется, сделайте как я - купите в магазине. Тем более стоит такой фарш вполне приемлемо. После разморозки основного компонента (фарша), а точнее во время нее, я почистил среднюю луковицу и 2 зубчика чеснока. Если вы любите котлеты пожирнее, то можете добавить грамм 100 - 200 перекрученного сала. Далее все компоненты смешиваем и размельчаем. Либо в мясорубке, либо блэндером. Фарш готов! Далее необходимо сделать шарики из фарша грамм по 150 - 200 и ладонью приплюснуть для получения аккуратной котлетки. В сковороду наливаем подсолнечное масло, чтобы дно было закрыто полностью. Нагреваем и выкладываем котлеты на сковородку. Жарим с обеих сторон до корочки, как на картинке. Вот и Ты Дыщ!!! Готово!     

Рыбные "каштаны"

Ингредиенты:
Для фарша:
- 1 свежая щука (нам нужно 900 г филе)
- 1 большая луковица
- 2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
- 100 г свежего белого батона (или 40 г высушенного)
- 0,5 стакана молока
- 0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
- белок 1 яйца
- 1 ст.ложка соли
- молотый белый перец по вкусу
Для начинки (на 4 "каштанчика"):
- 2 ст. ложки мелкопорезанных креветок
- 1 ст. ложка мелкопорезанного укропа
- 1 ст. ложка пассерованного лука
- соль, перец по вкусу
- 4 кубика замороженного сливочного масла
Для панировки:
- 200 г белого батона
- 2 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- растительное масло для жарки

Приготовление:

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить).

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Ингредиенты: 


6 свиных битков (прибл. по 100 грамм) 
15 грамм сушеных грибов (лучше белых) 
400 мл кипящей воды 
150 мл сметаны отменного качества 
50 грамм твердого сыра (Российский, Гауда) 
1 луковица, мелко порезать 
6 ст.л. растительного масла 
2 ч.л. крахмала 
Соль и черный свежесмолотый перец по вкусу 


Приготовление: 
1) Грибы залить 400 мл кипящей воды. Оставить на 1 час. Отцедить, сохраняя жидкость. Грибы мелко порезать. 
2) В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить лук. Томить до прозрачности. Добавить грибы, немного посолить и томить все вместе еще 3-4 минуты. Снять с огня и дать немного остыть. 
3) Битки хорошенько отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвать. Приправить с двух сторон солью и свежесмолотым черным перцем. 
4) Сыр натереть на крупной терке и добавить к грибам, хорошо перемешать. 
5) Начинку разделить на 6 частей. На каждый биток выложить немного начинки, распределить по центру битка, оставляя свободными края и плотно завернуть. Сколоть зубочисткой. 
6) В большой сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить крученики и жарить до зарумянивания с каждой стороны. Влить 1/3 грибной жидкости, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить еще 5-7 минут, до мягкости. 
7) Снять крышку, переложить крученики на чистую тарелку, держать в тепле. В сковороду в которой жарилось мясо влить оставшеюся грибную жидкость. Увеличить огонь до максимума и уваривать до 1/4 изначального количества. 
8) У кручеников вынуть шпажки. К уваренной жидкости добавить сметану, уменьшить огонь, довести до кипения и переложить в соус крученики. Хорошо прогреть все вместе. 
9) Крученики выложить на сервировочную тарелку. Крахмал смешать с 50 мл холодной воды. Добавить к соусу и варить помешивая до загустевания (1-2 минуты). Снять с огня, попробовать соус, посолить по надобности. Полить крученики обильно соусом и подавать. 
Самый лучший украинский гарнир к им, это конечно же картофель, в компании с кислым огурцом. 


Количество порций - 3 порции 
Время приготовления - 40 минут

Картофель "Мумия" с мясными шариками на Хэллоуин

Ингредиенты:
4 больших картофелины
16-24 приготовленных мясных шарика или фрикадельки (2-3 шт на половину картофелины)
моцарелла в палочках - 6-8 шт
16 черных маслин
соус или тертый пармезан для подачи

Приготовление:
Духовку нагрейте до 190 градусов. Каждую картофелину оберните в фольгу и выпекайте около часа. Нагрейте фрикадельки в соусе в сковороде. В это время разрежьте палочки моцареллы на много тонких полосок,которая, как бинт, обернет картофель, чтобы получилась мумия. 
Когда картофель остыл, разрежьте его на 2 части, выскоблите мякоть. Уложите пару фрикаделек в каждую половинку, сверху уложите сыр "бинтами". Положите пару маслин. 
Переложите каждую мумию на противень и выпекайте в течение 2-5 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте теплыми.

Яблочные челюсти.

Ингредиенты:
• яблоки
• миндальные “лепестки”/пластины/кусочки

Инструкции:
1. Разрезать яблоки на 4 части каждое.
2. С внешней стороны каждой дольки вырезать дольку поменьше и вдавить миндальные пластины в каждую сторону полученного углубления, чтобы получились зубы.
Если Вы не собираетесь подавать их сразу же, чтобы предотвратить потемнение яблок, смажьте апельсиновым соком.

Чебуреки с картофелем и сыром

Ингредиенты: 

Для теста: 
- 300 г кефира 
- 2 ст.л. сметаны 
- 100 г слив. масла или маргарина(растопить) 
- 2 яйца 
- 1/2 ч.л. соли 
- 800-900 г муки 
Начинка: 
- Около 1 кг картофеля 
- кусочек слив. масла 
- 100-150 г твердого сыра 
- пучок укропа 
- соль, перец по вкусу 

Приготовление: 

Для теста. Растопить сливочное масло. Смешать все ингредиенты (кроме муки), хорошо перемешать, постепенно добавить просеянную муку (муки добавлять столько, чтобы получилось тугое тесто) и очень тщательно вымешать. После замеса дать тесту отдохнуть минимум полчаса, накрыв полотенцем. 
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1 кг 200-400г теста. 

Для начинки. Очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить, размять и в горячий всыпать натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанный укроп. Посолить, поперчить. Добавить кусочек сливочного масла. 

Тесто делим на равные кусочки примерно по 40-50г (удобней всего воспользоваться весами). Если весов нет, то кусочки теста получаются размером с мандарин. Так же поступаем с начинкой. 
Мы приготовили равное количество теста и начинки (получается примерно по 25 штук). 

Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку размером 10-15 см. На край лепешки кладем начинку, складываем пополам, прижимаем пальцами и придавливаем вилкой. 
Обжариваем с двух сторон на очень горячем растительном масле. 
Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.