Teaser

вторник, 30 октября 2012 г.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Ингредиенты: 


6 свиных битков (прибл. по 100 грамм) 
15 грамм сушеных грибов (лучше белых) 
400 мл кипящей воды 
150 мл сметаны отменного качества 
50 грамм твердого сыра (Российский, Гауда) 
1 луковица, мелко порезать 
6 ст.л. растительного масла 
2 ч.л. крахмала 
Соль и черный свежесмолотый перец по вкусу 


Приготовление: 
1) Грибы залить 400 мл кипящей воды. Оставить на 1 час. Отцедить, сохраняя жидкость. Грибы мелко порезать. 
2) В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить лук. Томить до прозрачности. Добавить грибы, немного посолить и томить все вместе еще 3-4 минуты. Снять с огня и дать немного остыть. 
3) Битки хорошенько отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвать. Приправить с двух сторон солью и свежесмолотым черным перцем. 
4) Сыр натереть на крупной терке и добавить к грибам, хорошо перемешать. 
5) Начинку разделить на 6 частей. На каждый биток выложить немного начинки, распределить по центру битка, оставляя свободными края и плотно завернуть. Сколоть зубочисткой. 
6) В большой сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить крученики и жарить до зарумянивания с каждой стороны. Влить 1/3 грибной жидкости, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить еще 5-7 минут, до мягкости. 
7) Снять крышку, переложить крученики на чистую тарелку, держать в тепле. В сковороду в которой жарилось мясо влить оставшеюся грибную жидкость. Увеличить огонь до максимума и уваривать до 1/4 изначального количества. 
8) У кручеников вынуть шпажки. К уваренной жидкости добавить сметану, уменьшить огонь, довести до кипения и переложить в соус крученики. Хорошо прогреть все вместе. 
9) Крученики выложить на сервировочную тарелку. Крахмал смешать с 50 мл холодной воды. Добавить к соусу и варить помешивая до загустевания (1-2 минуты). Снять с огня, попробовать соус, посолить по надобности. Полить крученики обильно соусом и подавать. 
Самый лучший украинский гарнир к им, это конечно же картофель, в компании с кислым огурцом. 


Количество порций - 3 порции 
Время приготовления - 40 минут

Картофель "Мумия" с мясными шариками на Хэллоуин

Ингредиенты:
4 больших картофелины
16-24 приготовленных мясных шарика или фрикадельки (2-3 шт на половину картофелины)
моцарелла в палочках - 6-8 шт
16 черных маслин
соус или тертый пармезан для подачи

Приготовление:
Духовку нагрейте до 190 градусов. Каждую картофелину оберните в фольгу и выпекайте около часа. Нагрейте фрикадельки в соусе в сковороде. В это время разрежьте палочки моцареллы на много тонких полосок,которая, как бинт, обернет картофель, чтобы получилась мумия. 
Когда картофель остыл, разрежьте его на 2 части, выскоблите мякоть. Уложите пару фрикаделек в каждую половинку, сверху уложите сыр "бинтами". Положите пару маслин. 
Переложите каждую мумию на противень и выпекайте в течение 2-5 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте теплыми.

Яблочные челюсти.

Ингредиенты:
• яблоки
• миндальные “лепестки”/пластины/кусочки

Инструкции:
1. Разрезать яблоки на 4 части каждое.
2. С внешней стороны каждой дольки вырезать дольку поменьше и вдавить миндальные пластины в каждую сторону полученного углубления, чтобы получились зубы.
Если Вы не собираетесь подавать их сразу же, чтобы предотвратить потемнение яблок, смажьте апельсиновым соком.

понедельник, 29 октября 2012 г.

Чебуреки с картофелем и сыром

Ингредиенты: 

Для теста: 
- 300 г кефира 
- 2 ст.л. сметаны 
- 100 г слив. масла или маргарина(растопить) 
- 2 яйца 
- 1/2 ч.л. соли 
- 800-900 г муки 
Начинка: 
- Около 1 кг картофеля 
- кусочек слив. масла 
- 100-150 г твердого сыра 
- пучок укропа 
- соль, перец по вкусу 

Приготовление: 

Для теста. Растопить сливочное масло. Смешать все ингредиенты (кроме муки), хорошо перемешать, постепенно добавить просеянную муку (муки добавлять столько, чтобы получилось тугое тесто) и очень тщательно вымешать. После замеса дать тесту отдохнуть минимум полчаса, накрыв полотенцем. 
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1 кг 200-400г теста. 

Для начинки. Очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить, размять и в горячий всыпать натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанный укроп. Посолить, поперчить. Добавить кусочек сливочного масла. 

Тесто делим на равные кусочки примерно по 40-50г (удобней всего воспользоваться весами). Если весов нет, то кусочки теста получаются размером с мандарин. Так же поступаем с начинкой. 
Мы приготовили равное количество теста и начинки (получается примерно по 25 штук). 

Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку размером 10-15 см. На край лепешки кладем начинку, складываем пополам, прижимаем пальцами и придавливаем вилкой. 
Обжариваем с двух сторон на очень горячем растительном масле. 
Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Салат с семгой

Ингредиенты:
- Слабосоленая семга - 250 г
- Огурец - 3 шт.
- Яйцо вареное - 4 шт.
- Зелень
- Сметана

Нарезать семгу, яйца, огурцы кубиками.
Заправить нежирной сметаной. Посыпать зеленью.

Фаршированные драники

Ингредиенты: 
- Сырой картофель 
- Предварительно обжаренный фарш 
- Лук репчатый 
- Яйцо 
- Мука 
- Соль, перец, специи 

Приготовление: 

Натереть на крупной терке картофель, слить лишнюю воду. 
Добавить яйцо, соль, перец и перемешать. Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью,перцем и специями. Из картофельной массы сформировать небольшие плоские круглые лепешки. Положить фарш между двумя лепешками. Обжарить на масле с двух сторон. 

Приятного аппетита!